ENSALADA de Gambas a la Parrilla con Curry Geng Gari

2021-12-03 00:00:00

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

400 gr de gambas crudas y peladas y desvenadas

2 cebollinos muy picados

zumo de una lima y su cascara

zumo de media naranja

1 bote de curry Geng Gari

pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de azúcar de palma

1 cucharadita de salsa de pescado

1 cucharada de salsa de soja shoyu

sal

Precalentamos una plancha o una parrilla a fuego alto. Salpimentar las gambas. Asarlas durante 2 minutos por cada lado.

Poner todos los ingredientes frescos, añadir el azúcar de palma ,la salsa de pescado y la salsa de soja, calcular una cucharadita del curry por persona, retirar las gambas de la plancha y aliñar con esta salsa terminar con el cebollino por encima quedan super sabrosas

buen provecho...

Salsa de guindilla y Tamarindo

2021-12-02 00:00:00

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes frescos:

un trozo de 5 cm de jengibre pelado y rallado

2 cucharadas de pasta chili del tipo sambal,o mas picante según gusto

1 diente de ajo muy picado

zumo de dos limas

45 gr de azúcar de palma

50 gr concentrado tamarindo

2 cucharadas salsa de pescado

poco de aceite neutro

Calentamos el aceite en una sarten a fuego medio y sofreímos el jengibre ,luego agregamos seguidamente la pasta de chili y el ajo durante unos dos minutos. Añadimos el azúcar y esperamos que caramelizar lentamente a fuego bajo 4 minutos.

cuando el caramelo tengo un color amarronado ,añadimos la pasta de tamarindo, La salsa de pescado y un poco de agua 3 o 4 cucharadas .Hervimos durante 5 minutos hasta que la salsa tienda a volverse pegajosa , retiramos del fuego y agregamos el zumo de las limas

esta salsa es ideal para pescados parrilla ,bbq ,con gambas y brochetas de pollo

buen provecho …

Costillas de Cerdo con jengibre y salsa Hoi Sin

2021-12-01 00:00:00

PARA 4 PERSONAS

Para la salsa:

1 cebolla roja picada en juliana

1 cabeza de ajo, pelados

un trozo jengibre fresco pelado, y rallado

140 ml salsa hoisin

1 cucharada de aceite sésamo tostado

zumo de media naranja

2 cucharadas de salsa de soja shoyu

2 cucharadas de vino de arroz (mirin)

pizca de pimienta negra recien molida

Colocamos las costillas en una fuente amplia. por otro mezclamos todos los ingredientes en una licuadora , simplemente para homogenizar , extendemos la salsa resultante bien por todas las costillas y que queden bien cubiertas y las dejamos tapadas con papel film en la nevera por 24 horas.

Precalienta el horno A 200 ºC coloca las costillas sobre la rejilla del horno con el hueso hacia abajo , y ásalas durante 30 minutos y baja la temperatura a 150ºc , debajo de la rejilla colocaremos, una fuente de horno con un poco de agua para mantener humedad en la cocción , y si parecen un poco secas las costillas añade un poco mas de agua y ásalas por 40 minutos mas.

Cuece el resto del marinado en un cazo pequeño a fuego muy bajo durante 2 minutos. Corta las costillas en porciones y vierte la salsa por encima, estas costillas se comen con la mano y si te pringas un poco no pasa nada¡¡¡

buen provecho

TAJIN DE GARBANZOS

2020-10-23 00:00:00

TAJÍN DE GARBANZOS ,CALABAZA, HARISSA EN POLVO Y LIMONES EN SALMUERA

PARA 4- 6 PERSONAS

INGREDIENTES:

2 cebollas moradas

6 dientes de ajo

2 cucharaditas de comino en grano

1 cucharada rasa de cúrcuma molida allepy

1 cucharadita de canela molida de ceylan

1 calabaza cortada en cubos

2 cucharadas de harrisa en polvo

4 cucharadas de miel cruda bio

600 gr tomates troceados en conserva

750 gr garbanzos previamente hervidos bio

4 limones en conserva cortados al medio

pimienta negra molida de calidad

sésamo tostado para decorar

Ponemos en una olla grande a fuego medio, añadimos un chorro de aceite generoso, y salteamos la cebolla

y el ajo hasta que estén transparentes a punto de dorarse.

Agregamos el comino, la canela, y la cúrcuma y mezclamos bien para que nuestro sofrito se impregne

muy con las especias.

Luego colocamos la calabaza en dados y mezclamos con nuestro sofrito especiado removemos cada tanto

parea evitar que se nos pegue la calabaza.

A continuación agregamos la harissa en polvo y la miel. Mezclamos nuevamente nuestros ingredientes, a

continuación incorporamos los tomates troceados y agregamos en estos un poco de agua hirviendo para

no bajar la cocción , ahora es el momento de agregar nuestros garbanzos previamente cocidos , la

pimienta molida, y por ultimo nuestros limones en conserva trocado en cuartos y cocinamos unos 10

minutos a fuego bajo .antes de servir dejamos unos minutos para que se asiente nuestro Tajín decoramos al

final en cada plato con el sésamo tostado, plato reconfortante y sabroso pruébalo¡¡

ENSALADA DE MOGHRABIEH

2020-07-25 00:00:00

PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES:

250 gr de moghrabieh

400 gr de garbanzos

200 gr de orejones cortado en cubos pequeños

50 gr de dátiles medjoul si puede ser

1 cabeza de ajo previamente horneada

1 manojo de cebolletas tiernas

un puñado de perejil

2 cucharaditas de canela molida de ceylan

escamas de sal y pimienta negra recién molida

aceite de oliva la necesaria

ralladuras finas de un limón y una naranja en lo posible orgánicas

mezcla de especias ras el hanout una cucharadita generosa

Cuece el moghrabieh en abundante agua 1X5 partes de agua, al agua agregamos una cucharada de ras el hanout

CHAO TOM BROCHETAS DE LANGOSTINOS

2019-12-09 00:00:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

12 Tallos de lemon grass

1 kg de langostinos crudos,pelados,y limpios (quitamos los intestinos)

1 clara de huevo

2 dientes de ajo picados muy finos

un trozo de jengibre fresco

2 guindillas sin semillas picadas muy finas

un puñado de cilantro fresquito¡¡

zumo de una lima

pimienta negra recién molida en lo posible de kampot

1 cucharada sopera salsa de pescado

1 cucharada harina de arroz

pizca de sal

Cortamos los tallos de lemon grass sin cortar la base para que nos sirvan en forma de pinchos los partimos al medio para sacar dos pinchos por cada.

Colocamos todos los ingredientes en un procesador de alimentos,salpimentamos y mezclamos hasta formar una masa,pero no lo haremos por mucho tiempo,no queremos una masa compacta.

Pre calentamos nuestra plancha, o si queremos todavía hacerlo mejor nuestra bbq a leña parrilla a alta temperatura, hacemos bolitas y las aplanamos sobre nuestros palitos de lemon grass y las achatamos un poco ,a continuación las colocamos 2 minutos por cada lado o hasta que veamos que se van dorando uniformemente , son excelentes para tentempié hay que probarlas se los recomiendo¡¡

TARKA DAL

2019-10-20 00:00:00

PARA 4 PERSONAS COMO ENTRANTE

250gr lentejas rojas masoor dal

3 cucharadas de ghee

10 hojas de curry secas

1 cucharadita de comino semillas

1 rama canela de 5 cm

1 cebolla cortada en rodajas finas

4 dientes de ajo picados finos

2 cucharadas de garam masala

1/2 cuchcradita de curcuma

sal y pimienta recien molida

Poner las lentejas en un cazo con 400 ml de agua. hervir a fuego medio durante 25 minutos,mientras tanto quitamos la espuma si se formara durante la coccion. acto seguido ponemos a derretir el ghee en una sarten y añadimos primero las hojas de curry,las semillas de comino,y la rama de canela.mezclamos bien las especias con el ghee. agregamos las cebolla sofreímos durante 5 minutos o hasta que este dorada.añadimos el ajo,el garam masala y la curcuma cocer hasta que el ajo este tierno.

sazonamos las lentejas cocidas con pimienta y sal,y finalmente vertemos sobre las lentejas la mezcla de ghee y especias antes preparada (tarka).

POLLO TANDOORI

2019-11-21 00:00:00

PARA 8 PERSONAS

8 patas de pollo incluyendo el muslo

2 limas (su zumo)

1 cucharadita de sal

PARA EL MARINADO

100 gr yogur natural

2 cucharadas colmadas de mezcla de especias tandoori masala

1/2 cucharadita de mango seco verde amchoor

1 cucharadita de chili polvo hot

3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre 50/50

Colocamos las 8 patas de pollo sin la piel en un cuenco con el zumo de las limas y la sal, y reservamos mientras preparamos el marinado.Poner todos los ingredientes del marinado en un bol grande y los mezclamos bien luego con nuestras manitas, cubrimos todo el pollo y lo marinamos por mínimo 24 horas.cuando halla pasado este tiempo ensartamos las piezas en unas brochetas para que sea mas fácil la cocción, como no tenemos todos un horno tandoor ,pues entonces pre-calentamos nuestro horno a 200 º y asamos el pollo en la rejilla sobre una bandeja forrada con papel aluminio durante 20 minutos, o hasta que este cocido, completamente,recomiendo para dar un color mas rojizo darle un golpe de grill a temperatura máxima un minuto aprox. Acompañar estas delicias con un buen arroz basmati blanco

SALSA DE COCO BASE

2019-10-20 00:00:00

PARA 450 ML

400 ml de leche de coco

3 cucharadas de salsa de pescado squid

2 cucharadas de azúcar de coco

En una olla pequeña,mezclar la leche de coco y el azúcar .llevar al fuego y calentar hasta que el azúcar se disuelva.verter en un tarro y añadir la salsa de pescado.en la nevera se conserva durante 2 semanas.

SALSA JAPONESA BASE

2019-10-20 00:00:00

PARA 275 ML

150 ml de salsa de soja

60 ml de mirin vino de arroz

60 ml de sake

2 cucharadas de azúcar de coco

En un tarro,mezclar la salsa de soja,el mirin,el sake,y el azúcar. en un lugar fresco y seco se conserva durante un mes.