TAJIN DE CORDERO Y LIMONES EN SALMUERA
INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
Una nuez de mantequilla sin sal
1 kg de pierna de cordero deshuesada, sin grasa y cortada en trozos medianos
2 cebollas, picadas
½ palo de canela
1 cucharada de ras el hanout (mezcla de especias)
1 tomate mediano, pelado y picado
1 limón en salmuera (su cascara cortada en juliana fina) y reservamos su jugo
Sal marina
ACOMPAÑANTE:
Cuscús al vapor
Hojas de cilantro
2 cucharadas de sésamo tostado
2 cucharadas de aceite

Unas horas antes preparamos el tajín, ponemos la cúrcuma y el jengibre en un bol, y mézclelos bien y utilícelos para condimentar el cordero. Tápelo y déjelo reposar para que se impregnen los sabores de las especias.
Derretimos la mantequilla en una cazuela y añadimos las cebollas, la canela, el cordero, el ras el hanout y la sal. Mezcle bien, y añada el tomate picado, y 480 ml de agua. Lleve a ebullición y baje luego el fuego al mínimo y cocine durante 45 minutos, mantener tapada la cazuela y remover de vez en cuando.
Transcurrido ese tiempo destapar y guisar por 30 minutos más a fuego bajo.
Añadimos la cascara del limón en salmuera cortada en juliana muy fina y reservamos el limón, cocinamos por 15 minutos más. Retiramos el caso del fuego servimos nuestro tajín acompañándolo con nuestro cuscús, con las hojas de cilantro, las semillas de sésamo, y rociamos con una mezcla de aceite y el jugo de nuestro limón en salmuera el cual le dará un toque cítrico de ensueños¡¡