SOPA  AGRIA TOM YAM

INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS

9 setas shiitake secas

12 gambas limpias

1,2 litro de caldo de verduras

150 gr de castañas de agua en conserva (opcional)

1 guindilla fresca

1 lima

4 hojas de lima

2 ramas de lemon grass

2 trozos de galanga o en su defecto jengibre

4 cucharadas de salsa de soja shoyu

Remojamos las setas, durante 2 horas, con un cucharon de caldo de verduras. Escurrimos las setas y reservamos por separado.

Pasar el caldo de las setas a una cazuela ancha, añadir la mitad de caldo de verduras, las hojas de lima troceadas, la galanga en trozos, el lemon grass previamente majado un poco en un mortero, las castañas de agua escurridas y cortadas por la mitad y la salsa de soja.

Cocer a fuego lento 10 minutos, incorporamos las setas cortadas en trozos grandes, hervir por 3 minutos más a fuego medio.