POLLO AL CURRY ROJO

INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS

3 pechugas de pollo bien limpias

40 cl de leche de coco de buena calidad

2 berenjenas  pequeñas

2 guindillas secas

2 cucharadas (de postre) de pasta de curry rojo

4 cucharadas (soperas) de salsa de pescado

2 cucharadas (soperas) de aceite neutro

Sal

Arroz jazmín blanco hervido para acompañar ( Hao Mali)

Rehogar la pasta de curry rojo con el aceite, en una sartén a fuego medio.

Mantener 1 minuto al fuego, removiendo constantemente, antes de incorporar las pechugas de pollo fileteadas, cortadas en tiras y ligeramente sazonadas salteándolas hasta que doren.

Agregar la leche de coco, dar un hervor y unir las berenjenas cortadas en daditos, las guindillas limpias, sin semillas y cortadas en tiras muy finas y a continuación la salsa de pescado. Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer asi durante 10 minutos.

Servir y acompañar con nuestro arroz jazmín o también llamado thai blanco.