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Sopa Agria Tom Yam
SOPA AGRIA TOM YAM
INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS
9 setas shiitake secas
1,2 litro de caldo de verduras
150 gr de castañas de agua en conserva (opcional)
1 guindilla fresca
1 lima
4 hojas de lima
2 ramas de lemon grass
2 trozos de galanga o en su defecto jengibre
4 cucharadas de salsa de soja shoyu.
Sopa de Miso y Alga Wakame
SOPA DE MISO Y ALGA WAKAME
INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS
2 cucharadas de alga wakame cortada en trozos
3 cucharadas de pasta de miso (shiro, mugi, hatcho o el de nuestro agrado)
1 cebolla, cortada en rodajas finas
100 gr de tofu cortado en daditos
Sichimi togarashi (mezcla de especias)
PARA EL DASHI:
1 pieza seca de alga kombu de unos 5 cm
15 gr de bonito en copos seco (ana-katsuo).
Pollo al Curry Rojo
INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS
3 pechugas de pollo bien limpias
40 cl de leche de coco de buena calidad
2 berenjenas pequeñas
2 guindillas secas
2 cucharadas (de postre) de pasta de curry rojo
4 cucharadas (soperas) de salsa de pescado
2 cucharadas (soperas) de aceite
Sal
Arroz jazmín blanco hervido para acompañar.
Curry Cremoso de Langostino
INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS
1 ½ kg de langostinos medianos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 guindilla roja
1 manojo de cilantro
60 cl de crema de coco
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de cilantro, 1cucharadita de limoncillo, y 1cucharadita de pulpa de tamarindo
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pasta de gambas
4 cucharadas de aceite
